Опубликовано 19.12.2019 в Вино & Еда
Приближаются праздники и многие из нас перерывают кулинарные книги в поисках старых рецептов и новых идей. Если вы готовы к экспериментам или же хотите создать атмосферу настоящего французского Рождества (так, как его понимают на Юго-Западе Франции!), то мы подготовили для вас небольшое меню. Приятного аппетита!
Знаете ли вы, что устрицы считаются самыми вкусными именно в зимнее время? А потому всегда приятно начать праздничный ужин со свежих морских ноток. По традиции в регионе Бордо их подают в компании крепинет - особых мясных шариков. По праздничному случаю крепинет могут быть с начинкой из трюфелей. Их подают горячими и хорошо прожаренными, и они великолепно сочетаются со свежестью устриц и с кусочком ржаного хлеба с маслом.
Идеальное вино: белое сухое региона Антр-де-Мер
Без фуа гра не обходится практически ни одно французское рождество. Его можно подавать с пряным хлебом, луковым вареньем или даже с глазированными яблоками. У каждого свое любимое сочетание. А еще фуа гра можно жарить! Нежная консистенция и незабываемый вкус - это настоящий праздник.
Идеальное вино: Сотерн или Жюрансон. Лично я предпочитаю более молодое вино с небольшой кислотностью и свежестью, которая уравновешивает жирность фуа гра. А чтобы быть более оригинальным, можно подать его с бокалом хереса Pedro Ximénez.
По традиции каплуна (специально откромленного на мясо петуха) подают исключительно на Рождество. Его фаршируют белыми грибами, душистыми травами, салом, мясом и хлебом. Каплун известен своим нежным мясом, а главным ингредиентом для его приготовления является терпение. Его готовят очень медленно и при низких температурах. Гарниром может послужить картошка или каштаны.
Идеальное вино: из красных вин Бордо мы рекомендуем Марго, Помероль, Лаланд де Помероль, Пессак-Леонян или Сен-Жюльен, но к этому блюду также подойдет Бургундия.
Ни один торжественный прием пищи во Франции не обходится без сыра, а выбор огромен - миру известно более 1200 французских сыров! А вот выбор вина зависит от того, на каком из сырных сортов вы остановитесь.
Идеальное вино: в зависимости от сыра выбор может быть очень разным. Сотерн прекрасно сочетается с сырами типа "Блё" (рокфор, блё д'овернь). Бри и камамбер подойдут к Сент-Эмильону, а козий сыр - к белому сухому вину.
Это знаковый рождественский десерт, без которого не обходится практически ни один праздничный ужин. Бисквитный или из мороженого, он предлагает широкую гамму вкусов: традиционный шоколад, ваниль, каштан, или же экзотические манго и маракуйя.
Идеальное вино: мы заканчиваем на легкой ноте. Подойдет Шампанское или, если вы хотите остаться верны продуктам региона, то Креман де Бордо.
