Опубликовано 06.01.2020 в Вино & Еда
Поиск правильного вина может быть нелегкой задачей, и неважно, пытаетесь вы подобрать что-то, что подойдет к задуманному блюду, или же просто ищете что-то на свой вкус. На этикетках чаще всего невозможно найти достаточно информации о вкусе вина. Частично это касается и вин Бордо. Бордо - один из самых крупных винных регионов, и вы можете быть уверены, что где-то среди его сокровищ прячется напиток и на ваш вкус. В этих двух статьях мы расскажем вам основные принципы выбора вина в нашем регионе И в этой части мы подберем белое вино.
Белые вина составляют только 11% всего производства в Бордо. Но вы можете найти множество разных стилей и среднее качество белого вина невероятно высоко. Наиболее известные сорта винограда это семильон и совиньон блан. Также на территории бордоских виноградников разрешены коломбар, мерло блан, шенен блан, фоль бланш, мозак, онденк и треббиано.
Производя сухие белые вина, которые могут храниться до 30 лет, Пессак-Леонян определенно обязателен для посещения, если вы любите сильные белые вина. В регионе, который в массе своей производит красные вина, белое вино очень востребована и иногда очень... дорого!
В большинстве случаев белые вина Пессак-Леонян содержат семильон и совиньон блан. Семильон зачастую доминирует в ассамбляже, даря вину богатство вкуса и маслянистую структуру. Однако в зависимости от желаемого стиля вина, совиньон блан, сорт винограда, обнаруженный в Бордо и используемый с 1700 годов, тоже может быть доминирующим или даже единственным.
Приготовьтесь попробовать сильное, вино с богатым вкусом и ароматом печеных яблок, апельсиновой корочки, имбиря и ромашки. Вы обнаружите в нем скорее цитрусовые и цветочные, нежели травянистые нотки. Кислотность обычно более слабая по сравнению с совиньон блан Луары и содержит меньше тропических ароматов, чем совиньон блан Нового Света.
Наше идеальное сочетание: белая рыба с маслом, морские гребешки в соусе или ризотто со спаржей
Наш выбор:
Лучшее качество : Château La Mission Haut-Brion blanc, Château Haut-Brion blanc
Лучшее соотношение цена-качество : Château Latour-Martillac blanc, Château Rochemorin blanc, Château Carbonnieux blanc
Наша находка : Domaine de Chevalier blanc
Вместо с венгерским Токаем, вина Сотерна - это всемирно известные ликерные вина. Если у вас слабость к сладким белым вином, направляйтесь на юг от Бордо, чтобы открыть для себя вина Сотерна и Барсака. И обязательно загляните в Шато Yquem, которое некоторые считают лучшим вином в мире.
В Сотерне и Барсаке вы найдете сорта семильон, совиньон блан и мюскадель. Особенность этих вин заключается в том, что они производятся из винограда, который собирается очень поздно, в конце октября или даже ноябре. По сути своей, виноград собирается только тогда, когда он уже начал гнить на ветке. Да, именно гнить! Так называемая "благородная плесень" является результатом развития особого грибка, который осушает, заизюмливает виноград, таким образом повышая в нем концентрацию сахара.
Сотерны - это довольно дорогие вина, и эта дороговизна связана с высокими затратами на производство (виноград собирается исключительно вручную и очень выборочно, до одного стакана на куст, как например в знаменитом шато Икем). Если вы ищете более скромные цены, то направляйтесь на другой берег Гаронны, где вы найдете аппеласьоны Кадийяк и Лупьяк, которые тоже производят ликерные вина но по более доступной цене.
Сотерны - это сладкие белые вина с ароматами меда, абрикоса, апельсиновой корочки, мармелада или древесных карамельных или ванильных ноток. И вне зависимости от цены, они редко разочаровывают.
Идеальное сочетание: фуа гра или сыры типа "бле"
Наш выбор:
Лучшее из лучших : Château Yquem
Лучшее сочетание цены и качества : Cadillac ou Loupiac
Наша находка : L'Extravagant de Doisy-Daëne
Редко кто вспоминает о Бордо, когда речь заходит об игристых винах. И тем не менее, объемы производства "Креман де Бордо" растут каждый год. Как и в долине Луары, и в Бургундии термин "креман" используется для общего обозначения игристых вин. В Бордо около 800 гектаров земли в разных регионах производят креман де Бордо. Виноград для этих вин должен собираться вручную и иметь достаточную кислотность.
Креман де Бордо должен быть изготовлен по традиционному методу, такому же как вина Шампани. Пузырьки являются результатом второй ферментации, которая происходит в бутылках. Сорта винограда используются те же, что и для обычных белых и красных вин, но часто эти вина являются результатом ассамбляжа семильона и каберне фран.
Игристые вина Бордо легко пьются и продаются дешевле чем, например, шампанское. Обычно в них можно обнаружить цитрусовые, цветочные нотки и иногда, привкус сухофруктов.
Идеальное сочетание: десерт, шарлотка с малиной или аквитанская икра
Наш выбор:
Domaine de Cassard (Blaye-Côtes de Bordeaux), Bad Girl (Montagne St-Emilion), Louis Vallon Brut Rosé (Entre-Deux-Mers).
Антр-де-Мер - самый большой винный "под-регион" Бордо и часто его ассоциируют именно с белыми винами - легкими, летними и свежими.
Белые сухие вина этого региона чае всего не хранятся в бочках. Они создаются для того, чтобы пить их молодыми. Они должны подаваться прохладными и идеально сочетаются с морепродуктами и свежими овощами и, особенно, с устрицами. Это легкие вина без сложных вкусовых сочетаний и чаще всего производятся на базе совиньон блан, семильон и мюскадель.
В качестве альтернативы вы можете также попробовать вина Блай-Кот-де-Бордо, произведенные в дельте Гаронны. Здесь вы найдете прекрасные белые сухие вина по доступной цене и с более фруктовым вкусом. Белые вина Блай прекрасно подойдут к спарже, жареной рыбе и они также великолепно сочетаются с сыром.
Идеальное сочетание: устрицы и белая спаржа
Наш выбор:
Château Turcaud (Entre-Deux-Mers), Cuvée Hortense (Entre-Deux-Mers), Château Malbat l'Authentique (Entre-Deux-Mers), Château des Tourtes (Blaye-Côtes de Bordeaux)
Линюс
На следуюей неделе мы опубликуем вторую часть этой статьи, посвященную красным винам.
Подписывайтесь на нашу рассылку!
