Опубликовано 03.02.2020 в Вино & Еда
Коньяк – это спиртной напиток, известный во всем мире, который производится в одноименном регионе на Юго-Западе Франции. Регион находится всего в двух часах езды от Бордо, и поездка туда может стать прекрасным дополнением вашего тура.
Зима – ключевой период для всех великих Коньячных домов. Это время дистилляции. Особая атмосфера воцаряется в регионе с особыми ароматами в воздухе. Знаете ли вы о том, как проходит дистилляция? Мы расскажем вам вкратце.
Коньяк создают из белого вина, производимого в этом регионе. Дистилляция – это процесс, который превращает это вино в крепкий спиртной напиток. Интересно знать, что сам процесс совершенно не изменился с тех самых пор, как был изобретен коньяк, то есть с XVII века!
Аппарат, в котором проходит дистилляция, называется шарантский аламбик, и он полностью сделан из меди. Этот аламбик состоит из нагревательного котла, колпака, плавно переходящего в «лебединую шею» и змеевика, который проходит через охлаждающий резервуар.
Коньяк производят по принципу двойной дистилляции:
Во время первого этапа вино заливают в нагревательный котел и доводят до кипения. Этот процесс высвобождает алкогольные пары, которые собираются в колпаке. Самые летучие из них устремляются по «лебединой шее» в змеевик, где при столкновении с холодной водой, вновь превращаются в жидкость. Жидкость эта называется бруйи и содержит в себе от 27 до 32% алкоголя.
Во время второй дистилляции процесс не терпит изменений, только вместо вина используется бруйи. Только результат этой второй дистилляции используется для создания коньяка и содержит от 60 до 75% алкоголя.
Для того, чтобы сделать 1 литр коньяка требуется около 10 литров вина.
Полученный алкоголь затем хранится в дубовых бочках. Чтобы официально иметь возможность носить название коньяк, напиток должен созревать не менее двух лет. В большинстве случаев коньяк созревает в течение 2,5 лет, однако некоторые производители хранят его и до 7 лет.
Именно в период созревания коньяк меняет свой цвет с прозрачно-светлого на всем знакомый насыщенный янтарный.
Каждый год часть алкоголя испаряется. Эта часть называется «Доля Ангелов». Процентное содержание алкоголя также ослабевает, снижаясь до приблизительно 40%. «Доля ангелов» при испарении создает прекрасные условия для развития особого грибка, который покрывает стены и крыши черным налетом. Именно благодаря этому грибку власти раньше находили тайных производителей коньяка!
Чтобы узнать все секреты дистилляции, приезжайте в Коньяк зимой. Несмотря на не самую теплую погоду за окном, дегустация этого напитка отлично помогает согреться!