Опубликовано 12.01.2020 в Вино & Еда
Поиск правильного вина может быть нелегкой задачей, и неважно, пытаетесь вы подобрать что-то к задуманному блюду или же просто ищете что-то на свой вкус. На этикетках чаще всего невозможно найти достаточно информации о вкусе вина. Частично это касается и вин Бордо. Бордо - один из самых крупных винных регионов, и вы можете быть уверены, что где-то среди его сокровищ прячется напиток и на ваш вкус. В первой статье, мы с вами выбирали белые вина, а теперь поможем определиться с выбором, когда дело касается красных.
Если вы ищете мощное вино, которое может созревать и храниться в бутылке в течение десятилетий, то вам стоит обратить внимание на Медок. Этот регион находится на левом береге Бордо между Атлантическим океаном и дельтой Гаронны. Здесь главным сортом винограда является каберне совиньон, маленький виногграл с толстой кожицей, который сложнее созревает в других регионах Бордо. Поверхность почвы в Медоке состоит из гравия, и мелких камней, которые помогают удерживать тепло во время холодных ночей, и это позволяет создать винограду идеальные условия для созревания.
В Медоке каберне совиньон составляет две трети ассамбляжа, этот сорт определяет стиль региона. Вина Медока как правило насыщены танинами, дающими напитку мощную структуру. Каберне совиньон преимущественно дополняют мерло, который придает вину нотки черных фруктов и черной смородины. Со временем эти вина еще больше раскрывают свой характер, дополняясь ароматами табака, дыма и дерева.
Медок пестрит известнейшими названиями шато. Уровень вин здесь невероятно высок, с учетом того, что он включает такие наименования Гран Крю Классе как, например, Ротшильд (Мутон и Лафит), латур и Марго. Мы еще узнаем об этих местах побольше в нашей следующей статье.
Идеальное сочитение: ягненок Пойяка (если вы хотите местной кухни) или же просто тушеное или жареное мясо. Особенно хорошо сочетается с кухней на гриле.
Наша подборка:
Лучшее качество : Château Latour (Pauillac), Château Cos d'Estournel et Montrose (Saint-Estèphe), Léoville-Las Cases et Léoville Poyferre (Saint-Julien)... выбор на самом деле огромен.
Лучшее соотношение цена-качество : Lynch-Bages et Pontet-Canet (Pauillac), Lafon-Rochet et Calon-Ségur (Saint-Estèphe)
Наши находки : Château les Ormes De Pez (Saint-Estèphe), Haut-Marbuzet (Saint-Estèphe), Pédesclaux (Pauillac)
Сент-Эмильон и его сосед Помроль на правом береге Бордо известны во всем мире как рай Мерло. Если вы любите насыщенные, богатые вина, вам стоит искать здесь. У мерло не самая лучшая "виноградная" рупетация, посколько его достаточно легко выращивать и он используется во многих винах, прозиводимых на разлив. Но в Сент-Эмильоне и Помроле он раскрывается как нигде в другом месте, чтобы представить невероятно сложные вина. Мерло здесь обычно сочетается с каберне фран, который добавляет перченые нотки и ароматы черных фркутов, а также изысканности ассабляжу.
Что же делает этот регион таким особенным? Тому есть несколько причин, но главное объяснение заключается в земле. Главные виноградники Сент-Эмильона расположены на известняковых плато, покрытых главным образом глиной. Глина удерживает воду во время засухи, а в особенно сухие периоды трескается, позволяя корням уходить глубоко в землю и находить воду и нужные питательные элементы.
В Помроле есть даже плато так наызываемой голубой глины, очень твердой, практически непроницаемой для виноградных камней. Именно на этих плато расположены виноградники Петрюса, например. Голубая глина сохраняет воду для виноградников в засушливые летние месяцы, а поскольку корни винограда не могут проникнуть сквозь нее, то растение высыхает (но лишь частично), и это хорошо для винограда, потому что позволяет ему напитаться нужными ароматами. Таким образом вина Помроля обладают мощными танинами, но при этом они мягкие и дарят ароматы вишни, сливы и спелых красных фруктов.
А вы знаете, что Сент-Эмильон входит в список всемирного наследия ЮНЕСКО? Поселение на этом месте было основано еще в эпоху, когда римляне начали производить вино в регионе, во втором веке. Прогулка по старому городу среди римских руин, церквей и по подземельям - мероприятие от которого невозможно отказаться! Сент-Эмильон находится в 40 минутах езды от Бордо на машине, туда также легко можно добраться на поезде из центра города.
Идеальное сочетание: жареное или тушеное мясо, включая знаменитый бордоский антрекот, жареный на винных побегах. Также прекрасно подойдет сыр Комте или копченая птица.
Наша подборка :
Лучшее качество : Château Le Pin (Pomerol), Petrus (Pomerol), Château Angélus (St-Emilion), Château Cheval Blanc (St-Emilion), Château Ausone (St-Emilion)
Лучшее сочетание цена-качество : Château Canon la Gaffelière (St-Emilion), Château Clinet (Pomerol), Château Lafleur de Bouard (Lalande de Pomerol)
Наша находка : Château Nénin (Pomerol), Château Croix de Labrie (St-Emilion), Château Le Tertre Rotebeouf (Saint Emilion), Château Valandraud
На правом берегу дельты Гароны, прямо напротив Медока находятся виноградники Бург и Блай. Здесь вина производятся почти две тысячи лет, начиная с времен Римской империи. Как и на всем равом береге лидирует здесь мерло, а за ним следом идут каберне фран и каберне совиньон.
Пейзажи Бурга и Блайя холмистей, чем пейзажи Медока и виноградники могут по разному располагаться на склонах холмов. Почва здесь также в основном глинисто-известняковая, как и в Сент-Эмильоне, что является идеальными условиями для мерло.
Вина этого региона легко пьются и не разорят вас. Вы всегда найдете здесь хорошо сбалансированные красные вина с мощными, но мягкими танинами, нотками красных фруктов и иногда французского дуба. Откройте для себя вина Блай и Бург, и мы уверены, что вы будете приятно удивлены сочетанием цены и качества, которое вы здесь найдете.
Идеальное сочетание: грибной суп, приятно согревающий в зимние деньки
Наша подборка :
Château Roc de Cambes (Bourg), Château Des Tourtes (Blaye Côtes de Bordeaux), Château Le Clos du Notaire (Côtes de Bourg), Château Falfas (Côtes de Bourg, Biodynamie), Château Roland La Garde (Blaye Côtes de Bordeaux)
Прежде всего не стоит путать розовые вина Бордо и клере, которое похоже, но, тем не менее, отличается. История клере тесно связано с продажей вин в Англию в Средние века. Оно было неверотяно популярно в прошлом и до сих пор производится в настоящем. Клере находится между красным и розовым вином. Оно темнее, чем розовое, и является отдельным аппеласьоном. Вина клере проводят больше времени в контакте с кожицой винограда (которая и дает вину его цвет), чем розовые вина, но меньше, чем вина красные.
В Бордо производятся прекрасные розовые вина, но зачастую нерегулярно и их производсто зависит от года. Молодые виноградники, которые считаются еще слишком молодыми для производства красного вина, используют для производства вина розового, например. Розовые вина Бордо не слишком известны, но постепенно набирают популярность. Они производятся из типичных сортов региона: мерло, каберне совиньон и каберне фран. Во время производства розовых вин виноградный сок проходит короткий период мацерации в контакте с кожицей винограда, а дальнейшая ферментация происходит уже как у белых вин.
У розовых вин Бордо вкус красных фруктов и насыщенный характер благодаря мерло и каберне совиньону. Стоит заметить, что даже самые известные шато Бордо произодят розовые вина тогда, когда это позволяет миллезим.
Идеальное сочетание: морепродукты с соусом, например креветки или омар. Мягкие сыры, такие как бри или камамбер или утка.
Наша подборка :
Carrelet d'Haut-Peyrat, Clarendelle rosé (Domaine Clarence Dillon), Le Rosé de Floridène (Clos Floridène), la Croix de Carbonnieux (Pessac-Léognan), Château Penin (Bordeaux)
Чтобы узнать еще больше о Бордо, его винах и регионе, подписывайтесь на нашу рассылку!
